Vazgeçilmeyen Lezzet Ezogelin Çorbası
Sizi bilmeyiz ama bizim ekip olarak hemfikir kaldığımız konu bu oldu: ezogelin çorbası büyükannelerimizden yadigâr bir çorba! Hiçbir lokanta, hiçbir komşu teyze, hiçbir tanıdık aşçı, hiçbir yemek kursu, hatta birçok anne büyükannelerimiz gibi pişiremiyor, pişiremez bu çorbayı. Çok iddialı oldu, farkındayız. İsterseniz bir de siz deneyin bu çorba yapımını, bakalım büyükannenizin eline su dökebilecek misiniz? Ezogelin çorbasının içindeki malzemenin ölçüsü kadar baharatını da tutturmak bir maharet, bir sanattır; demedi demeyin sakın. Büyüklerimizin tarifini kulağınıza çalalım isteriz. İşte muhteşem ezogelin çorba yapımı.
Ezogelin Çorbasının Malzemeleri:
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 fincan kadar bulgur
- Yarım kahve fincanı kadar pirinç
- 1 orta boy soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 7 su bardağı kadar su
- Tuz
- Karabiber
- 2 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı kadar salça
- 1 tatlı kaşığı nane, kırmızı toz biber, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 2 su
- 1 bardak su ya da tercihinize göre et suyu
Hazırlanışı:
Şimdi en keyifli kısma geldik, ezogelin çorbasının hazırlanışına. Önce soyma işi ile başlamanızı öneririz. Soğan ve sarımsakları küçük küçük doğrayın. Sonra derin bir tencerede tereyağını eritin ve içine doğradığınız sarımsak ve soğanları atın, pembeleşinceye kadar kavurun. Hemen ardında da mercimeği, bulguru ve pirinci de ekleyin, 3-4 dakika daha kavurma tarzında karıştırın. Karışım bu şekilde harmanlanırken içerisinde tuz, karabiber ve suyu ekleyip, kaynamaya bırakın. Ezogelin çorbasının kaynamasını beklerken, siz büyük bir tencerede sıvı yağı kızdırın. Üzerine de unu ekleyip, renk alıncaya kadar kavurun. Ardından salçayı da içine ekleyip, bir dakika gibi bir süre daha kavurun ve baharatların hepsi ile sıcak suyu ekleyin, kıvam alıncaya kadar karıştırın. Diğer tencerelerinizdekiler pişince, un kavurduğunuz büyük tencerenin içerisinde sürekli karıştırma işini yaparak, yavaş yavaş karışımları birbirine ilave edin. 1 taşımlık kaynattıktan sonra, ocaktan alın. İşin en keyifli kısmına geldik; kızmış yağ üzerine biberi koyun ve sonra bu karışımı tenceredeki o muazzam büyükanne çorbasının üzerinde gezdirerek servis edin. Bu kış mevsiminde hem şifa niyetine hem de lezzet niyetine ve en önemlisi eskilere kadar gitme, onları yâd etme niyetine yapılıp da içilmez mi bu çorba? Afiyet ve şifa olsun.
